Für die erste Sencha-Tee-Zubereitung reichen loser Sencha, eine kleine Kanne und Wasser, das nach dem Aufkochen etwas abgekühlt ist. Als Ausgangspunkt für zwei kleine Schalen können Sie etwa 5 bis 6 Gramm Tee auf 150 bis 180 Milliliter Wasser bei rund 70 bis 75 °C nehmen. Probieren Sie den ersten Aufguss nach etwa einer Minute. Gibt die Packung andere Werte an, beginnen Sie damit. Manche Sencha sind nach wenigen Sekunden deutlich kräftiger als andere.
Wichtiger als ein exakter Sekundenwert ist ein gleichbleibender Ablauf. Wer Menge, Temperatur und Ziehzeit kennt, kann aus der ersten Schale lernen und die nächste gezielt verändern. Die Kanne wird nach jedem Aufguss vollständig geleert, damit der Tee zwischen den Runden nicht weiterzieht.
1. Kanne, Schalen und Tee vorbereiten
Stellen Sie zwei kleine Schalen, eine Waage oder einen Messlöffel und einen Timer bereit. Eine Kyusu ist eine Kanne zum Aufgießen. Ein Wasserkocher erhitzt das Wasser separat. In der Kanne brauchen die Blätter genug Platz, um sich zu entfalten. Ein kleines Teeei, in das Sie die Blätter fest hineindrücken, ist dafür ungünstig. Prüfen Sie bei Ihrer Kanne, wie die Blätter beim Ausgießen zurückgehalten werden. Ein separates feines Sieb über der Schale hilft, wenn die Kanne keinen geeigneten Filter hat.
Für eine kleine Runde eignet sich etwa die Japanische Teekanne Kyusu aus brauner Keramik. Sie fasst 200 Milliliter und hat einen Seitengriff sowie einen abnehmbaren Deckel. Bei 150 bis 180 Millilitern Aufgusswasser bleibt unter dem Deckel etwas Platz. Halten Sie den Deckel beim Ausgießen so fest, wie es die Form der Kanne erlaubt. Wer bereits eine kleine Kanne besitzt, kann den Ablauf mit ihr ausprobieren. Die Form und Größe lassen sich auch in der Auswahl japanischer Teekannen vergleichen.
2. Das Aufgusswasser abkühlen lassen
Kochen Sie frisches Wasser im Wasserkocher auf. Gießen Sie die benötigte Menge in ein hitzefestes Gefäß oder verteilen Sie sie auf die beiden Schalen. Dabei kühlt das Wasser ab und die Schalen werden angewärmt. Ein Thermometer zeigt, wann die gewünschte Temperatur erreicht ist. Es gibt keine feste Wartezeit, die in jeder Küche funktioniert. Material und Größe des Gefäßes sowie die Wassermenge verändern, wie schnell das Wasser abkühlt.
Ohne Thermometer hilft es, dasselbe Gefäß und dieselbe Wassermenge zu verwenden und den Ablauf bei einer Probe zu wiederholen. Schmeckt der Aufguss unangenehm herb, lassen Sie das Wasser beim nächsten Versuch etwas länger abkühlen. Verändern Sie dabei die Ziehzeit zunächst möglichst wenig. So lässt sich besser erkennen, ob die Temperatur einen Unterschied gemacht hat.
3. Sencha Tee zubereiten und die Ziehzeit stoppen
Geben Sie den abgewogenen Sencha in die Kanne. Gießen Sie das abgekühlte Wasser darüber, setzen Sie den Deckel auf und starten Sie den Timer. Eine Minute ist ein praktischer erster Versuch. Kürzere Ziehzeiten können bei feinem Blattgut sinnvoll sein. Ein hochwertiger Sencha kann je nach Blatt und Empfehlung auch bei niedrigerer Temperatur länger ziehen. Nehmen Sie deshalb die Zeit und die Temperatur zusammen wahr. Ein längerer Aufguss bei sehr heißem Wasser kann wesentlich herber werden als dieselbe Ziehzeit mit kühlerem Wasser.
Warum die Waage den Einstieg erleichtert
Ein Teelöffel voll langer, lockerer Blätter enthält nicht dieselbe Menge wie ein Teelöffel fein gebrochener Blätter. Wenn Sie eine neue Packung öffnen, wiegen Sie den Tee ein paar Mal ab. So wissen Sie später, wie viel Ihr Löffel bei genau diesem Tee fasst. Eine feste Wassermenge hilft ebenfalls. Wer die Kanne beim zweiten Versuch voller macht, verändert gleichzeitig die Konzentration und kann das Ergebnis schlechter vergleichen.
Die Menge für eine einzelne Schale anpassen
Für eine kleine Schale können Sie die Blattmenge und das Wasser gemeinsam halbieren. Aus 6 Gramm auf 180 Milliliter werden dann 3 Gramm auf 90 Milliliter. Lassen Sie die Temperatur und die erste Ziehzeit als Ausgangspunkt gleich. Die kleine Wassermenge kühlt im Gefäß schneller ab, deshalb lohnt sich eine Messung direkt vor dem Aufgießen. Wenn die Blätter in einer großen Kanne mit so wenig Wasser kaum bedeckt sind, wechseln Sie für diese Portion zu einem kleineren Gefäß. So bleibt der Versuch auch bei einer kleinen Menge gut vergleichbar.
4. Abwechselnd in die Schalen einschenken
Füllen Sie beide Schalen in kleinen Portionen. Gießen Sie erst etwas in die erste Schale, dann etwas in die zweite und verteilen Sie den Rest wieder abwechselnd. Der zuletzt ausgegossene Tee schmeckt häufig kräftiger. Durch das Wechseln erhalten beide Personen einen ähnlichen Aufguss. Bei einer einzelnen Schale können Sie den Tee direkt hineingießen. Falls Sie zwei Schalen erst später servieren möchten, leeren Sie den Aufguss zunächst in ein hitzefestes Gefäß. Auf den Blättern sollte keine Flüssigkeit stehen bleiben.
5. Den zweiten Aufguss kürzer ziehen lassen
Die Teeblätter sind nach dem ersten Aufguss bereits feucht. Gießen Sie frisches, geeignet temperiertes Wasser auf und probieren Sie den zweiten Aufguss früher. Beginnen Sie zum Beispiel mit 10 bis 20 Sekunden. Ist er sehr leicht, kann die nächste Runde etwas länger ziehen. Wenn die Packung für weitere Aufgüsse eine andere Temperatur empfiehlt, übernehmen Sie diese. Wie viele gute Aufgüsse ein Tee ergibt, zeigt der Geschmack. Ein dritter Aufguss lohnt sich, solange die Schale noch genug Aroma hat.
6. Den Geschmack mit einer kleinen Änderung abstimmen
Wenn der Tee zu bitter schmeckt, kürzen Sie beim nächsten Versuch die Ziehzeit oder verwenden Sie etwas kühleres Wasser. Probieren Sie erst eine Änderung aus. Ist der Tee dünn, prüfen Sie zunächst, ob die Blätter genügend Zeit hatten. Verlängern Sie die Ziehzeit vorsichtig oder erhöhen Sie die Blattmenge bei einem weiteren Versuch. Wenn die erste Schale mild und die zweite sehr kräftig ausfällt, lohnt es sich außerdem zu prüfen, ob die Kanne nach dem ersten Einschenken vollständig leer war.
Notieren Sie für einen gelungenen Aufguss die Grammzahl, die Wassermenge, die Temperatur und die Zeit. Beim nächsten Tee dient diese Notiz als Vergleich. Auf diese Weise finden Sie einen Ablauf, der mit Ihrer Kanne, Ihren Schalen und Ihrem Sencha zuverlässig wiederholbar ist.